Hikmet Tunç-Vildan Atmaca /JINHA

WAN - Geleneksel Kadesor (Kürt Böreği) kadının emeğiyle yoğrularak sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yerini almaya devam ediyor.

Van İpekyolu İlçesine bağlı Hacıbekir Mahallesi'nde kadınlar bir araya gelerek bin bir emekle yoğurdukları hamurla hazırladıkları Kadesor (Kürt Böreği) sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yerini korumaya devam ediyor. Kadesor isminin nerden geldiği, geleneksel oluşumu ve hazırlanışı hakkında bilgi veren Aysel Uysal, Kadesor'a tadını veren en önemli etkenlerden birinin yanan tandır etrafında toplanan kadınların sohbetleri olduğunu belirtti. Mahallede kadınların ekmek pişireceği gün sabahın erken saatlerinde uyanarak hamur yoğurduğunu söyleyen Aysel, "Kade hazırlanan hamur, Sor 'tuzlu' birleşerek Kadesor ismini alıyor. Şu an yaptığımız çörek, genelde Serhat bölgesine özel otlu peynirle yapılıyor. Çeşitleri ise patatesli, cevizli, fındıklı, domatesli, kıymalı ve peynir çeşitleriyle yapılanlar diye ayırabiliriz. Daha da özel yaptığımız çöreğin ise hamuruna süt ve tereyağı koyarız" ifadelerini kullandı.

'Kadınlar komünal bir şekilde çalışarak hazırlıyor'

Eskiden özel günlerde yapılan Kadesor şimdi ise her ekmek pişirilişinde yapıldığını kaydeden Aysel, şöyle devam etti: "Eskiden, bayram günleri, koyun kırpma dönemlerinde kadınlar bir araya gelir, dört bir yandan hazırlıklar yapardı. Kadesor hazırlanmasının özel bir nedeni de daha çok birden fazla kadınların bir araya gelip komünal bir şekilde hazırlamasından kaynaklıdır. Sabahın erken saatleri kalkıp bir kadın hamur yapar. Kadesor'u pişireceğimiz gün özellikle hamurun miktarını fazla yapar. Bu gün yaptığımız çöreğin içine sade yaptığımız hamurla yapacağız. Onun içi için ise otlu peynir koyacağız. Bir kadın arkadaşımız, hamuru yuvarlak şekil verip tahta üzerinde açmasıyla uğraşırken, bir diğer kadın ise açılan ve hamurun içine otlu peynir koyuyor. Diğer kadın ise ısınmış tandıra vurarak, pişmesini bekliyor. Piştikten sonra içindeki peynir eriyor. Ve çok güzel bir tat veriyor. Hazırladığımız Kadesor yemek için hazır hale geliyor" dedi.

'Kadınlar köklerine sahip çıkmalı'

Devletin göç politikalarından kaynaklı yaylalarını bırakarak mahalle yaşantısına hapsedildiklerini belirten Aysel son olarak, " Gelenekler köklü olduğu için devletin göçertme politikalarına rağmen kadınlar olarak geleneklerimizi yaşatacağız. Ben kızıma, gelinime öğreterek yaşatmaya devam edeceğim. Kadınların gelenek ve göreneklerine sahip çıkması gerekiyor. Bir toplum köklerinden koparıldığı zaman ayakta kalamaz onun için özellikle kadınların geleneksel köklerine sahip çıkması gerekiyor" çağrısında bulundu.

(dc/fk)