Piroz Zırığ/ JINHA

DÎLOK - Kışlık hazırlıklarını devam ettiren Antepli kadınlar için yapımı en zor şey salça ve pul biber yapımı.

Yaz mevsiminin bitmesi ile evlerde kışlık erzak depolanmaya başladı. Antep'in neredeyse her sokağında evlerin balkonu ve damları hazırlanan salça ve kurutulmaya bırakılmış sebze meyvelerle dolu. Hazırlanışı en zor olan ise pul biber ve salça.

Acısı elleri yakıyor

Urfa'nın Suruç ilçesinden Antep'e ekonomik nedenlerle göç etmek zorunda kalan Sakine Nas her yıl bu zahmetli işlere girişiyor. Kalabalık bir ailesi olan Sakine, salça ve pul biber için ortalama 300 kiloluk alışveriş yapıyor. Sonbaharın ilk haftasında kurutmalara başlayan Sakine, "Bu dönemde hem biber fiyatı düşer hem de çok bulunur. Biber acı olduğundan zahmeti çok fazla bu yüzden herkes yapamıyor" diyor.
Biber yapmanın zorluğuna rağmen kadınların yapıp sattığını da söyleyen Sakine, "Yani bu geçim kaynağı da oluyor" diye ekliyor.

'Rengi dönüşünce makineden geçirilir'

Sakine pul biber yapımını da şöyle anlatıyor: "Biber kesiler ve çekirdekleri temizlenir. 2 gün kurutmaya bırakıldıktan sonra naylon çuvala konulur. Rengi siyaha dönüşmeye başlayınca çuvaldan çıkarılır, makinede öğütülür ve yeniden kurumaya bırakılır."

Katkısız doğal ve sağlıklı

Yaptığı bütün kuru besinlerin doğal ve katkısız olduğunu söyleyen Sakine salçayı da şöyle yapıyor: "Biber temizlenip 4 parçaya ayrılır, tuzlanıp kurumaya bırakılır. Birkaç gün sonra da makinede öğütülür. Öğütüldükten sonra yeniden damda, toz almayacak şekilde kurumaya bırakılır. Bakteri oluşmaması için de toz şeklindeki ilaç dökülür."

(pz/gc)