Özlem ARICI / JINHA

AĞRI – Kürt kültürünün vazgeçilmez parçası olan nane tenûrê yapan Azize teyze, “Şehirde yaşayan kadınlara tavsiyemdir onlar da pişirsinler. Emek verilen işin tadı başka olur” diyor.

Nane tenûrê, Kürt mutfağı ve kültürünün en eski ve geleneksel parçasıdır. Lezzetiyle Kürt mutfağının vazgeçilmez damak tadı arasındadır. Emeğin, kültürün, alın terinin en güzel örneğidir. Serhat’ın birçok köyünde ve kırsalında fırına ihtiyaç duyulmamasının nedeni, kadınların ellerinin dokunduğu tandır ekmeğidir. Nane tenûrê, diyetisyenlerin de tavsiye ettiği, her diyette rahatlıkla kullanılan ve oldukça sağlıklı bir ekmektir. Hem ev ekonomisine katkı hem de lezzeti açısından tercih edilir. Geleneksel Kürt kültürünü en güzel şekliyle yansıtır. Hazmedilmesi kolay, diğer ekmek çeşitleri gibi insanı rahatsız etmez hafif lezzetli bir ekmek çeşididir.

‘Nane tenûrê, her yemeğin yanına yakışıyor’

Ağrı’nın Çayırlı Köyü’nde yaşayan Azize Çelik, tandır ekmeğinin çok emek isteyen zahmetli bir iş olduğunu söyledi. Azize teyze, yazın neredeyse her sabah tandır yaktığını söylüyor. Kışın ekmeği korumak daha kolay olduğu için daha fazla yapıp uzun süre saklama imkanı olduğunu dile getiren Azize teyze, geceden hamurunu yoğuruyor. Sabahın erken saatlerinde de tandırı yakıp sacda ve tandırın içinde ekmeğini pişiriyor.

Kürt kültüründe önemli bir yeri olan nane tenûrênin zahmetli ve emek isteyen bir iş olduğunu belirten Azize teyze, “Bizim kuşağımız tandır ekmeğiyle büyüdü ve ben de çocuklarımı aynı kültürle büyüttüm. Lezzetiyle bütün yemeklerin yanına çok yakışıyor” diyor. Kışın daha fazla ekmek pişirdiklerine değinen Azize teyze, bazen köy kadınlarıyla bir araya gelerek de ekmek yaptıklarını kaydediyor. Azize teyze, kadınlarla beraber topluca ekmek yaptıkları zaman yaptıkları işin de çok eğlenceli geçtiğine vurgu yapıyor. Ekmek pişirdikleri tandırların el yapımı ve yere gömmeli olduğunu ifade eden Azize teyze, tandırları yakarken tezek ve çalı çırpı kullandığını söylüyor. Azize teyze, “Sık sık yapılan zamlardan da etkilenmiyoruz çok ekonomik oluyor. Şehirde yaşayan kadınlara tavsiyemdir onlar da pişirsinler. Emek verilen işin tadı başka olur. Ekmek sıcakken daha lezzetli oluyor” diyor.

(gk)